松叶蟹海鲜砂锅粥
主料：松叶蟹（半只）600克、草虾150克、黄蚬100克、4头鲍鱼2只、东北大米250克辅料：瑶柱20克、潮州冬菜40克、炸花生20克
小料：姜丝10克、中芹粒30克、葱花10克调料：真味海珍酱10克、浓缩鸡汁10克鱼露6克、大地鱼粉4克、胡椒粉1克、花生酱30克、花生油20克、芝麻油10克制作：1、大米洗净后，用冷水浸泡20分钟，然后捞起沥干备用。砂锅中加入3升矿泉水，大火烧至沸腾。沸腾后，加入姜丝和大米，大火煲煮，期间保持粥的沸滚状态，不时搅拌以防粘底。2、松叶蟹脚处理干净，洗净后切段备用。草虾去壳去肠泥，一开二备用（如果喜欢带壳也可以不处理）黄蚬用盐水浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，然后洗净备用鲍鱼洗净后切成薄片备用，瑶柱用温水洗净后捏碎备用。3、粥煮约20分钟后，加入捏碎的瑶柱，继续煮10分钟，让瑶柱的鲜味融入粥中。接着加入松叶蟹脚、草虾和潮州冬菜，煮约3分钟，让海鲜的鲜味与粥充分融合。4、在一个小碗中，将花生酱与花生油调开，搅拌均匀，然后加入鱼露、大地鱼粉、胡椒粉、浓缩鸡汁、真味海珍酱，再次搅拌均匀，制成调味酱。将调味酱倒入砂锅中，同时加入鲍鱼片和黄蚬，继续煮约1分钟，让所有食材和调味料充分融合。最后，撒入中芹粒，淋入芝麻油，提升粥的香气和口感。5、将炸好的花生和葱花撒在砂锅粥上，增加口感和色彩。砂锅粥即可上桌享用，保持砂锅的余温，让粥更加美味。熟醉花雕罗氏虾
主料：罗氏虾2斤（约1000克）辅料：干辣椒3克、青花椒2克、桂皮2克、八角2克、香叶2克、白寇5颗、生姜 10克（切片）、小葱10克（打结）调料：金标生抽1500克（按比例调整，此处应为适量，具体根据虾量和地方口味调整）白糖1250克、美极鲜 500克、五年花雕酒 800克、双桥味精100克、白兰地 300克、矿泉水 500克、胡椒粉10克制作：1、将所有辅料（干辣椒、青花椒、桂皮、八角、香叶、白寇、生姜片、小葱结）和调料（金标生抽、白糖、美极鲜、五年花雕酒、双桥味精、白兰地、矿泉水、胡椒粉）混合在一起，充分搅拌均匀，确保所有调料和辅料都溶解或混合均匀，备用。2、起锅烧开水，水开后将罗氏虾放入水中，煮约3分钟至虾壳变红且虾身弯曲，表示已熟透。立即将煮熟的罗氏虾捞出，放入装有冰块的冷水中迅速冷却，以保持虾肉的鲜嫩口感。冷却后，将虾捞出控干水分，准备腌制。3、将控干水分的罗氏虾放入预先准备好的调料汁中，确保每只虾都充分浸泡在调料汁中。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，让虾肉充分吸收调料的味道。4、腌制好的罗氏虾取出，按照个人喜好进行摆盘，可以点缀一些花草或绿叶蔬菜增加美感。最后，这道酒香鲜嫩、风味独特的熟醉花雕罗氏虾即可
灌汤蟹粉蒸黄鱼
主料：东海大黄鱼1条（约750克）
配料：江苏大闸蟹蟹粉、虾胶、水发芡实、葱、香葱花、姜各适量
调料：鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油各少许
制作：1.将大黄鱼宰杀后，彻底清洗干净，注意保持鱼身完整，不开膛。使用窄刀从鱼嘴处小心剔除黄鱼骨，尽量保持鱼肉完整。剔除的骨头可以用筷子夹出，备用（但此步骤中已说明骨头不用，故直接丢弃即可）2. 锅中加入适量的蟹粉、鸡汤和水发芡实、调入料酒、胡椒粉、盐、味精和白糖，用小火慢炒约10分钟，直至所有材料充分融合且汤汁略微浓稠。将炒好的蟹粉馅料倒入容器中，放入冰箱冷冻至凝固。凝固后，装入裱花袋中备用。3. 将冷冻凝固的蟹粉馅料从鱼嘴处挤入鱼腹内，直至填满。使用虾胶封住鱼嘴，确保馅料不会外泄。4. 将填好馅料的黄鱼放入盘中，表面均匀涂抹一层鸡油和猪油，以增加光泽和风味。在鱼身上撒上葱段和姜片，以去除腥味并增加香气。将盘子放入蒸箱中，大火蒸制20分钟，直至鱼肉完全熟透。5. 蒸好后，取出黄鱼，用滤网过滤掉盘中的汤汁，保留清澈的汤汁作为原汁。将大黄鱼小心地装盘，尽量保持鱼身完整。将过滤后的原汁均匀地淋在黄鱼上，增加风味和色泽。最后，撒上适量的香葱花作为点缀，即可
香茅生炸骨
主料：猪肉排 500克、
配料：红椒 1个、鲜香茅草 适量、肉姜 适量、蒜头 适量、小米辣 适量
调料：食盐 适量、味精 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、粘米粉 适量制作：1、肉排砍成小块，冲洗干净血水，沥干水分备用。鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣加少许水打成汁水，作为腌料。将腌料倒入肉排中，确保每块肉排都充分浸泡，然后放入冰箱冷藏一晚。
2. 第二天，取出肉排，沥干腌料，再加入食盐、味精、生抽、胡椒粉，生粉和粘米粉拌匀，腌制片刻。
3. 热锅宽油，油温烧至八成热时，下入肉排，小火炸至肉排干身熟透后捞出。
4. 将红椒切丝，与香茅一起放入热油中稍炸片刻，捞出与肉排一同沥油。5. 将炸好的肉排、香茅和红椒丝装盘，即可上桌。
宝总炒牛河
主料：干巴菌、牛肉片、新鲜河粉各适量
配料：芽菜、洋葱丝、葱尾、韭黄各少许
调料：生抽、老抽、盐、味粉、蚝油、生粉制作：1、将牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、盐、味粉、生粉，抓匀腌制15-20分钟，以提升其鲜嫩度和风味。
2、热锅凉油，先下芽菜和洋葱丝快速翻炒至断生，保持其脆嫩口感，盛出备用。3、热锅加油，油量需稍多，待油温升高后，将河粉平铺入锅，用中火煎至两面微黄且略带锅气。接着加入少许生抽、老抽和蚝油，迅速翻炒均匀，使河粉充分吸收调味料，同时保持其爽滑口感。炒好后盛出备用。4、锅中留底油，再次加热至高温。下入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色后盛出，避免过熟。将之前炒好的芽菜、洋葱丝和干巴菌加入锅中，翻炒均匀。随后将炒好的河粉倒回锅中，与配料一起快速翻炒，确保所有食材均匀混合。5、在锅中加入韭黄和葱尾，这两种食材易熟且能提升菜品香气，快速翻炒几下。根据地方口味，可适量添加生抽或老抽进行调色，最后大火翻炒几下，使所有食材和调味料充分融合。炒至韭黄断生，香气四溢时，即可关火出锅装盘。
风山水喜捞鸡
主料：清远鸡1只(约2.5斤)、6头鲜鲍2只
配料：青椒丝、红椒丝、黄椒丝、洋葱丝、京葱丝、零食脆片各适量
调料：盐焗鸡粉、香油、花生油、炒香芝、花生碎适量
制作：1、将清远鸡挖清内脏，用喷火枪烧去细毛，确保鸡身干净无杂质。烧一桶开水，加入小葱、姜片、味精、盐以及适量的嘉文盐焗鸡粉。将处理好的清远鸡和处理好的鲜花放入桶中，关小火慢煮约40分钟。期间需进行“三起三落”的操作，即每隔一段时间将鸡提起再放下，以便鸡身受热均匀且更加入味。煮好的鸡捞出后立即过冰水至完全冷却，然后用钩子吊起来风干水分。最后，刷上一层花生油以增加鸡皮的光亮度，备用，鲜鲍则煮至1.5小时，完全糯身即可。2、将风干好的清远鸡拆骨，鸡肉撕成大小适中的条状或块状，保持鸡肉的纤维感。将撕好的鸡肉放入盘中，根据地方口味调入适量的盐焗鸡粉、香油、花生油，以及炒香芝麻和花生碎，充分拌匀，使鸡肉充分吸收调料的香味。3、将调好味的鸡肉盛出，摆放在盘中，注意造型美观，可以堆叠成山形将鲜鲍、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、洋葱丝、京葱丝、零食脆片等配料分别摆放在鸡肉周围，既美观又方便食用.增加口感的多样性和视觉的吸引力。至此，风山水囍捞鸡已完成制作，可以出品上桌供客人享用。
百花松露羊肚菌
主料：羊肚菌 8个
配料：虾胶（自制或购买）85克、百合100克（清洗后沥干水分）芦笋120克（去老根，切段备用）姜片6克、蒜片8克
调料：曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油 10克、味粉2克、鸡粉3克、盐2克、生粉适量、水淀粉适量、鸡蛋清少许（可选，用于虾胶更滑嫩）制作：1、羊肚菌洗净，去除杂质，轻轻对半切开但不要切断，以便酿入虾胶。如果虾胶是自制的，可以加入少许盐、鸡蛋清（可选）和少量生粉，顺着一个方向搅拌至黏稠上劲。在羊肚菌内部均匀抹上生粉（帮助虾胶粘合），然后将虾胶酿入羊肚菌中，轻轻按压平整。2、平底锅或炒锅加热后，倒入适量食用油，油温约五成热时，放入酿好的羊肚菌。中小火慢煎至两面金黄，期间可轻轻翻动以保持受热均匀。煎好后捞出备用。3、锅中留底油，放入姜片和蒜片，小火爆香。加入芦笋和百合，大火快速翻炒均匀，让蔬菜保持爽脆。调入味粉、鸡粉、盐和曾味黑松露酱，继续快速翻炒均匀。待所有食材都熟透入味后，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。关火前淋入曾味黑松露油，利用余温将黑松露的香气充分融入菜肴中。将煎好的百花松羊肚菌摆放在盘中，点辍即可
